Rillettes de Maquereau aux zestes de citron – 78g – La Compagnie Bretonne

Des recettes qui mettent en avant le poisson

Joëlle Furic, à l’origine de chacune des 7 recettes de la gamme, s’est attachée d’une part, à obtenir une vraie texture de rillettes avec de la matière et des marquants de poissons (morceaux de poissons laissés volontairement entiers pour une vraie texture de rillettes), et d’autre part, à mettre en valeur le poisson : estragon, algues, citron ou épices viennent agrémenter en douceur la saveur du thon, du maquereau, de la sardine ou du saumon.

Des maquereaux pêchés au meilleur de la saison, parés aux ciseaux

Nos maquereaux sont pêchés en mer Celtique, autour de l’Ecosse et de l’Irlande et débarqués au port de Killybegs ou de Dingle ou parfois en mer du Nord. La campagne se déroule d’octobre à février. Dans ces zones de pêche, c’est à cette période que la teneur en graisse est la plus élevée (20% minimum). Une teneur en matière grasse élevée garantie le moelleux du poisson lors de la dégustation. Les maquereaux sont cuits au court-bouillon puis parés afin de retirer la peau et les arêtes avant d’être travaillés dans nos recettes de rillettes.

Une recette harmonieuse

Gustativement, le maquereaux est un poisson qui a eu du caractère, son goût est prononcé. Le citron l’accompagne harmonieusement : l’acidité de l’agrume rafraîchit le côté “moelleux” du poisson.

ingrédients : Filets de Maquereaux (62% mis en œuvre), eau, oignons, huile de colza, protéines de lait, sel, zestes de citron (0,5%), épaississants : farines de graines de guar et de caroube, épices, jus de citron

Valeurs nutritionnelles pour 100g

• 962KJ / 232Kcal
• Matières grasses : 19g dont AG saturés : 3,3g
• Glucides : 1,3g dont sucres : 0,7g
• Protéines : 16g
• Sel : 1,1g