Velouté de Cresson – 75 cl – Domaine de la Villa Paul

oasis au coeur de la beauce

Paul Barberot créa l’exploitation à partir de 1897 sur 1,10 ha de superficie. En 1907 il inaugurait la « VILLA PAUL ». Aujourd’hui, la cinquième génération perpétue un savoir-faire ancestral et continue de développer la production du cresson, l’or vert de Méréville, sur plus de 7 hectares.

Bienvenue dans cette oasis, alimentée par les eaux pures des sources qui cheminent à travers les cressonnières du Mérévillois, alimentent les bassins de pisciculture, font le bonheur des amateurs de pêche à la mouche et confluerons vers la Juine, affluent principal de l’Essonne.

Le cresson est connu depuis l’antiquité pour ses vertus médicinales et ses propriété thérapeutiques. Il peut contribuer non seulement à une meilleure qualité de l’alimentation, mais aussi à une réelle prévention nutritionnelle. En effet, une portion moyenne d’environ 75 g net, qui représente moins de 15 kcalories, permet de fournir la moitié de la quantité journalière recommandée pour la vitamine C et la vitamine B9, la totalité de la provitamine A, 15 % du calcium, 13 à 23 % du fer et 5 % du magnésium.

Actuellement, le cresson est avant tout utilisé dans l’art culinaire comme condiment, en décoration de plats, dans des préparations spécifiques, en potages et en salades. Aujourd’hui, en Grande Cuisine, il n’est pas rare de voir une feuille de Cresson, à la fois décorative et rehaussant le goût de mets raffinés.