Description
Thon Germon à l’huile d’olive bio – 180g
Le thon Germon : une espèce très prisée des amateurs de thon
Le Germon, de son nom scientifique thunnus alalunga, est également appelé Thon blanc, en référence à sa chair très blanche une fois cuit. Sa chair est particulièrement tendre et savoureuse.
Du thon pêché en saison
Les thons blancs que nous travaillons sont pêchés dans le Golfe de Gascogne pendant la pleine saison, entre août et octobre, et sont débarqués soit au Guilvinec, port voisin du nôtre, soit à Concarneau ou encore à Lorient. Un beau thon aura la peau ferme et brillante, les ouïes bien rouges et « l’œil vif ». A cœur il faut une chair claire et de texture homogène.
Le savoir-faire de La Compagnie Bretonne
Nous réceptionnons des thons blancs Germon entiers et frais dans notre atelier, ils pèsent entre 8 et 15kg. On commence par trancher la tête du poisson avant de prélever la partie ventrale du thon qui cache les fameux « filets de thon blanc » encore appelés « parpelettes » ou « ventrèches ». On retire l’arête dorsale puis l’arête ventrale avant de couper la queue. Le corps étêté est alors pelé puis lavé ; les longes sont ensuite levées au couteau puis à la main en glissant le long de l’arête centrale. On enlève le muscle sanguin et les arêtes. Les longes nettoyées sont coupées. Les miettes de thon, constituées de morceaux de longes de thon cuits, sont mélangées à l’huile ou à la sauce tomate avant l’emboîtage.
Une huile sélectionnée
On veut une huile parfumée mais qui laisse la place au thon blanc. Notre huile d’olive, fabriquée en Espagne, est issue de l’agriculture biologique.
ingrédients : Thon blanc germon frais thunnus alalunga (pêché en Atlantique Nord Est), huile d’olive vierge extra*, sel
*27% des ingrédients agricoles sont bio, certifiés par BUREAU VERITAS, certification France, FR BIO 10
Allergènes majeurs (hors poissons) : Absence – Absence d’OGM
Valeurs nutritionnelles pour 100g
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- Énergie : 195kcal / 814kJMatières grasses : 7,6 g dont acides gras saturés : 1,4g
Glucides : 0g dont sucres : 0g
Protéines : 31g
Sel : 0,70g
- Énergie : 195kcal / 814kJMatières grasses : 7,6 g dont acides gras saturés : 1,4g
Avant ouverture :
A conserver à température ambiante dans un endroit sec.
Après ouverture :
Une fois ouvert, on peut garder les rillettes 3 jours au réfrigérateur directement enveloppées dans un film plastique.
Poids unitaire : 180g
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