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Thon Germon à l’huile d’olive bio – 180g – La Compagnie Bretonne

3.50 TTC

En salade avec du riz, des tomates et des œufs bien sûr, mais aussi avec des haricots de mer et des tomates cerises. En garniture de pizza, de pain de poisson ou de tarte salée.

 

10 en stock

Description

Thon Germon à l’huile d’olive bio – 180g

Le thon Germon : une espèce très prisée des amateurs de thon

Le Germon, de son nom scientifique thunnus alalunga, est également appelé Thon blanc, en référence à sa chair très blanche une fois cuit. Sa chair est particulièrement tendre et savoureuse.

Du thon pêché en saison

Les thons blancs que nous travaillons sont pêchés dans le Golfe de Gascogne pendant la pleine saison, entre août et octobre, et sont débarqués soit au Guilvinec, port voisin du nôtre, soit à Concarneau ou encore à Lorient. Un beau thon aura la peau ferme et brillante, les ouïes bien rouges et « l’œil vif ». A cœur il faut une chair claire et de texture homogène.

Le savoir-faire de La Compagnie Bretonne

Nous réceptionnons des thons blancs Germon entiers et frais dans notre atelier, ils pèsent entre 8 et 15kg. On commence par trancher la tête du poisson avant de prélever la partie ventrale du thon qui cache les fameux « filets de thon blanc » encore appelés « parpelettes » ou « ventrèches ». On retire l’arête dorsale puis l’arête ventrale avant de couper la queue. Le corps étêté est alors pelé puis lavé ; les longes sont ensuite levées au couteau puis à la main en glissant le long de l’arête centrale. On enlève le muscle sanguin et les arêtes. Les longes nettoyées sont coupées. Les miettes de thon, constituées de morceaux de longes de thon cuits, sont mélangées à l’huile ou à la sauce tomate avant l’emboîtage.

Une huile sélectionnée

On veut une huile parfumée mais qui laisse la place au thon blanc. Notre huile d’olive, fabriquée en Espagne, est issue de l’agriculture biologique.

ingrédients : Thon blanc germon frais thunnus alalunga (pêché en Atlantique Nord Est), huile d’olive vierge extra*, sel

*27% des ingrédients agricoles sont bio, certifiés par BUREAU VERITAS, certification France, FR BIO 10

Allergènes majeurs (hors poissons) :  Absence – Absence d’OGM

Valeurs nutritionnelles pour 100g

    • Énergie : 195kcal / 814kJMatières grasses : 7,6 g dont acides gras saturés : 1,4g

      Glucides : 0g dont sucres : 0g

      Protéines : 31g

      Sel : 0,70g

Avant ouverture :

A conserver à température ambiante dans un endroit sec.

Après ouverture :

Une fois ouvert, on peut garder les rillettes 3 jours au réfrigérateur directement enveloppées dans un film plastique.

Poids unitaire : 180g

Informations complémentaires

Poids

180g

Producteur

C’est à la pointe Sud-Ouest du Finistère, au cœur des ports de pêche Cornouaillais, que Joelle et Jean-François Furic ont décidé d’implanter l’activité de La Compagnie Bretonne. Perpétuant le métier de leurs parents mais aussi de leurs grands-parents, Sten et Maria Furic portent aujourd'hui l’héritage précieux de ce savoir-faire acquis depuis 4 générations

L'histoire de la conserverie Furic débute en 1920 , mais tout à l’origine, en 1795, c’est un certain Nicolas Appert , originaire de Chalon-sur-Marne qui met au point un procédé qui va révolutionner l’industrie alimentaire.

Aujourd’hui, la société est dirigée par Sten Furic et sa sœur Maria Furic. Elle emploie 80 personnes et transforme 1500 t de matières premières par an.

2020 est une année clé pour l'entreprise qui a déménagé dans de tous nouveaux locaux situés à l'entrée de Penmarc'h : une surface de 6 100m² qui double l'espace de travail. Ce déménagement est une étape nécessaire au développement de l'activité de la conserverie, elle améliore

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