Chardonnay – Fleur de Sel 2020 Pays d’Oc IGP – Vignoble David

Fleur de Sel est issu notre parcelle de Chardonnay, issu d’un terroir argilo-limoneux. Au prestigieux cépage bourguignon, nous assemblons le Grenache Gris qui apporte la tension. L’élevage est réalisé pour moitié en cuve Inox sur lies fines, apportant les notes réductives et la salinité en fin de bouche, pour moitié sous bois non neufs, conférant au vin complexité, les notes finement beurrées et le volume. A associer avec des tapas de la mer , mais aussi Risotto aux champignons et à la Truffe…e maturité pour préserver l’acidité et la fraîcheur du vin. La macération sur bourbes, le pressurage lent, la vinification et l’élevage en cuve béton permettent d’infuser la quintessence du cépage.

Culture raisonnée. Vendanges manuelles et mécaniques. Fermentation en cuve inox thermo-régulée, Utilisation de levures indigènes, Pressurage direct, Stabulation à froid, Débourbage. Sols limoneux.

Couleur or jaune, intense, reflets or vert. Fleur de Sel Blanc est un assemblage de Chardonnay et de Grenache Gris. Elevé pendant dix mois, pour moitié en barrique et pour l’autre moitié en cuve inox, le Chardonnay laisse apparaître une robe jaune Or avec des notes finement beurrées, sur l’amande fraîche. Le Grenache gris apporte la tension et la minéralité à l’assemblage. L’expression en bouche révèle des notes citronnées. La finale est pleine et un léger gras s’exprime, sans aucune lourdeur.