L'aventure des Brasseurs du Grand Paris a commencé en 2011, au 5ème étage d’un immeuble (sans ascenseur) de Levallois avec la rencontre de Fabrice (un breton devenu Levalloisien) et Anthony (un américain devenu parisien).

C'est au sein de cet ancien bureau situé à Levallois, reconverti en petite salle de brassage, que ces deux passionnés de bières artisanales ont pu parfaire ensemble leur apprentissage, développer leurs recettes et commercialiser leurs premières bières de leur gamme (La Levalloise, l’IPA Citra Galactique, la Smoke On The Water…). Leur toute première récompense sortira du 5ème étage : un Fourquet d’Argent en 2013 pour La Levalloise au Concours de St Nicolas de Port (Musée de la Brasserie).

Cette même année, la Brasserie de la Vallée de Chevreuse (78) les a accueilli afin d’adapter la recette de la Levalloise à des cuves plus conséquentes et ainsi de partir à l’assaut de l’autre côté du périphérique : le Grand Paris. Puis les équipes des brasseries Parisis (91) et Rabourdin (77) les ont aussi accueilli afin d'étoffer leur gamme.

En décembre 2013, ils décidèrent ainsi de stopper la production à Levallois puisque les volumes produits sur place étaient devenus anecdotiques par rapport aux volumes produits dans les autres brasseries.